Les dix pires organismes pathogènes présents dans les aliments
Les services américains de santé publique (U.S. Public Health Service) ont identifié les microorganismes suivants comme étant les principaux responsables des maladies transmises par les aliments, soit à cause de la gravité des maladies en cause, soit à cause du nombre élevé de cas qu'ils provoquent. Méfiez-vous de ces organismes pathogènes : Luttez contre les BACtéries! (Fight BAC!)
 Campylobacter jejuni Principale cause de la diarrhée ; Sources: viande et volaille crues ou mal cuites, lait cru et eau non traitée |
APPRENEZ
OÙ ILS VIVENT ET SACHEZ LES ÉVITER
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 Clostridium botulinum Ce micro-organisme produit une toxine causant le botulisme, une maladie caractérisée par une paralysie des muscles. Sources: plats maison et huiles végétales |
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| Escherichia Coli O157:H7 (ou
colibacille)
Bactérie pouvant produire une toxine mortelle ; Sources: viande, surtout le jambon cru ou mal cuit, lait cru et produits maraîchers |
Listeria monocytogenes
Provoque la listériose (aussi appellée listérellose), maladie grave pour les femmes enceintes, les nouveaux-nés et les adultes dont le système immunitaire est affaibli ; sources : sol et eau. On la trouve dans les produits laitiers, y compris dans les fromages mous, ainsi que dans la viande crue ou mal cuite, dans la volaille, les poissons et fruits de mer ainsi que les produits maraîchers |
Salmonelle
Par sa fréquence, deuxième cause des maladies véhiculées par les produits alimentaires. Chaque année, provoque des millions de cas de maladies véhiculées par les aliments ; Sources: oeufs crus ou mal cuits, viande et volaille mal cuites, produits laitiers, poissons et fruits de mer, fruits et légumes |
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| Staphylococcus aureus (aussi appelé
staphylocoque doré)
Cette bactérie produit une toxine provoquant des vomissements peu de temps après l'ingestion ; sources: aliments cuits riches en protéines (ex. : jambon cuit, salades, produits de boulangerie, produits laitiers) |
Shigella
Provoque 300 000 cas de diarrhée selon les estimations. Le manque d'hygiène favorise la transmission de la bactérie Shigella d'une personne à l'autre. Sources: salades, laits et produits laitiers, eau sale. |
Toxoplasma gondii (aussi appelée Toxoplasma
hominis)
Parasite provoquant la toxoplasmose, une maladie très grave pouvant entraîner des désordres du système nerveux central et en particulier l'arriération mentale et une déficience visuelle chez l'enfant; Sources: viande, surtout de porc |
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| Vibrio vulnificus
Provoque la gastro-entérite ou un syndrome connu sous le nom de septicémie primaire. Les personnes malades du foie y sont particulièrement sensibles; Sources: poissons et fruits de mer crus ou mal cuits |
Yersinia enterocolitica
Provoque la yersiniose, une maladie caractérisée par une diarrhée ou des vomissements, ou les deux; Sources: charcuterie, produits laitiers et maraîchers |
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Pour plus de détails sur ces pathogènes alimentaires ou
sur d'autres micro-organismes, lisez les pages "Bad Bug Book" (Le livre
des parasites dangereux) sur la toile WWW à l'adresse suivante :
"http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html".