Die zehn gefährlichsten in Nahrungsmitteln vorkommenden Krankheitserreger
Die hier aufgeführten Mikroben wurden von der US-Gesundheitsbehörde als die wichtigsten in iNahrungsmitteln vorkommenden Krankheitserreger identifiziert, und zwar einerseits aufgrund der Schwere und andererseits aufgrund der Häufigkeit der von ihnen verursachten Krankheiten. Vorsicht Krankheitserreger! Keine Macht den Mikroben! (Fight BAC!)
 Campylobacter jejuni Häufigste Ursache von Durchfall; Vorkommen: In rohem und ungarem Fleisch, Geflügel, Rohmilch und nicht keimfreiem Wasser. |
WO
KOMMEN SIE VOR, UND WIE MEIDET MAN SIE?
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 Clostridium botulinum Erreger des Botulismus; das von ihm produzierte Gift verursacht Muskellähmung. Vorkommen: In eingemachten Nahrungsmitteln und Kräuterölen |
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E. coli O157:H7
Diese Bakterien scheiden potentiell tödliche Gifte aus. Vorkommen: In Fleisch, insbesondere rohem und ungarem Hackfleisch, Gemüse nachgewiesen, sowie Rohmilch |
Listeria monocytogenes
Erreger der Listeriose, die besonders Schwangeren und Neugeborenen sowie Erwachsenen mit einem schwachen Immunsystem gefährlich werden kann; Vorkommen: In Erde und Wasser. Wurde sowohl in Milchprodukten einschließlich Weichkäsen als auch in rohem und ungarem Fleisch, Geflügel und Fisch, sowie Gemüse nachgewiesen. |
Salmonellen
Zweitwichtigster Krankeitserreger in Nahrungsmitteln. Verursacht jedes Jahr millionenfach Erkrankungen; Vorkommen: In rohen und nicht ausreichend hart gekochten Eiern, ungarem Fleisch und Geflügel, Milchprodukten, Fisch und Schalentieren, Obst und Gemüse |
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| Staphylococcus aureus
Das von diesen Bakterien ausgeschiedene Gift verursacht Erbrechen kurz nach der Aufnahme mit der Nahrung; Vorkommen: In eiweißreichen gekochten Nahrungsmitteln wie Schinken, Salat, Backwaren, Milchprodukten |
Shigellen
Ursache von etwa 300 000 Durchfallerkrankungen jährlich. Bei mangelnder Hygiene verursachen Schigellen leicht eine Ansteckung von Mensch zu Mensch. Vorkommen: In Salaten, Milch und Milchprodukten, unreinem Wasser. |
Toxoplasma gondii
Dieser Parasit ist der Erreger derToxoplasmose. Diese Krankheit ist sehr gefährlich, sie kann das Nervensystem schädigen und insbesondere bei Kindern Hirnschäden und Sehbehinderungen verursachen; Vorkommen: In Fleisch, besonders Schweinefleisch |
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| Vibrio vulnificus
Verursacht Gastroenteritis und ein als primäre Blutvergiftung bekanntes Syndrom. Besonders gefährdet sind Leberkranke; Vorkommen: In rohem und ungarem Fisch und Schalentieren. |
Yersinia enterocolitica
Erreger der Yersiniose. Symptome sind Durchfall und/oder Erbrechen; Vorkommen: In Schweinefleisch, Milchprodukten und Gemüse |
Weitere Informationen zu diesen und anderen Krankheitserregern in Nahrungsmitteln finden Sie im "Buch der Krankheitserreger"[Bad Bug Book] im World Wide Web unter: "http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html".