Болезнь и вызывающие
ее микроорганизмы

Источник заболевания

Симптомы

Бактерии

Ботулизм

Ботулиновый токсин (вырабатывается бактерией Clostridium botulinum )

Споры этой бактерии широко распространены, однако она вырабатывает токсин исключительно в анаэробной (бескислородной) среде с низкой кислотностью. Встречается в самых разнообразных консервах, таких как кукуруза, бобовые стручки, свекла, спаржа, грибы, тунец, паштеты из печенки, а также в закусочном мясе, ветчине, колбасе, фаршированных баклажанах, омарах и в копченой и засоленной рыбе.

Начало симптомов: обычно через 4-36 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: нейротоксические симптомы, включая двоение в глазах, неспособность глотать, затрудненную речь и прогрессирующий паралич дыхательной системы.

Немедленно обратитесь за помощью к врачу. Ботулизм может привести к летальному исходу..

Кампилобактериоз

Campylobacter jejuni

Бактерии, встречающиеся у птицы, крупного рогатого скота и овец, иногда загрязняют мясо и молоко этих животных. Основные источники - это сырые продукты: птица, мясо и непастеризованное молоко.

Начало симптомов: обычно через 2 - 5 дней после приема зараженной пищи..

Симптомы: понос, спазмы в брюшной полости, повышенная температура, иногда кровянистый стул. Продолжительность 7-10 дней.

Листереллез

Listeria monocytogenes

Встречается в мягких сырах, непастеризованном молоке, ввозных морских продуктах, замороженном вареном мясе крабов, вареных креветках и вареном рыбном фарше. Бактерии Listeria имеют более высокую сопротивляемость к высоким температурам, соли, нитриту и кислотности, чем многие другие микроорганизмы. Они выживают и растут при низких температурах.

Начало симптомов: через 7 - 30 дней после приема зараженной пищи, но большая часть симптомов отмечалась через 48 - 72 часа.

Симптомы: повышенная температура, головные боли, тошнота и рвота. Чаще всего поражает беременных женщин и их плод, новорожденных, стариков, раковых больных и людей с нарушениями иммунной системы. Может вызвать смерть плода или новорожденного.

Пищевое отравление перфрингенсными клостридиями

Clostridium perfringens

В основном это происходит тогда, когда пище позволяют остынуть. Несколько микроорганизмов всегда остаются после ее приготовления и при остывании и хранении они размножаются до уровня токсичности. Чаще всего это случается с мясом и мясными продуктами. Эти микроорганизмы растут лучше других бактерий при температурах 48 - 55° С. Поэтому в подливках и начинках следует поддерживать температуру выше 60° С.

Начало симптомов: обычно через 8 - 12 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: боли в животе, понос, иногда тошнота и рвота.

Симптомы продолжаются в течение суток или меньше. Могут быть более серьезными у пожилых или больных людей.

Сальмонеллез

Salmonella

Чаще всего источниками являются сырое мясо, птица, молоко и молочные продукты, креветки, лягушачьи лапки, дрожжи, кокосовые орехи, макаронные изделия и шоколад.

Начало симптомов: обычно, через 8 - 12 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: боли в животе и понос, иногда тошнота и рвота. Симптомы продолжаются в течение одного дня или меньше и обычно бывают довольно слабыми. Могут быть более серьезными у пожилых или больных людей.

Шигеллез (бактериальная дизентерия)

Shigella

Встречаются в молоке и молочных продуктах, в птице и салате из картофеля. Заражение пищи происходит когда носитель, не вымыв рук, прикасается к жидкости или пище, которая после этого не подвергаются тщательной обработке. Бактерии размножаются в продуктах, оставленных при комнатной температуре.

Начало симптомов: через 1 - 7 дней после приема зараженной пищи.

Симптомы: Спазмы в животе, понос, повышенная температура, иногда рвота и стул с кровью, гноем или слизью.

Пищевое отравление стафилококками

Стафилококковый энтеротоксин (вырабатывается бактериями Staphylococcus aureus)

Токсин, который вырабатывается, если продукты, зараженные этими бактериями, оставить надолго при комнатной температуре. Мясо, птица, продукты из яиц, тунец, салаты из картофеля и макарон, а также пирожные с кремом являются подходящей средой.

Начало симптомов: обычно через 30 минут - 8 часов после приема зараженной пищи.

Симптомы: понос, рвота, тошнота, боли в животе, судороги и упадок сил. Продолжительность: 24 - 48 часов. В редких случаях возможен летальный исход.

Вибрионовая инфекция

Vibrio vulnificus

Эти бактерии живут в прибрежных водах и могут инфицировать человека либо через открытые раны, либо при употреблении в пищу зараженных морских продуктов. Очень активно размножаются в теплую погоду.

Начало симптомов: внезапное.

Симптомы: озноб, повышенная температура и/или упадок сил. Особенно опасна для людей с заболеваниями печени, низким уровнем желудочной кислоты и ослабленной иммунной системой.

Протозойные

Амебиаз

Entamoeba histolytica

Живут в кишечнике человека и выносятся с калом. Загрязненная вода и овощи, выращенные в загрязненной почве, являются источниками инфекции.

Начало симптомов: через 3-10 дней после заражения.

Симптомы: сильная боль, похожая на судороги, болезненные точки в области прямой кишки или печени, частый жидкий стул по утрам, упорный понос, похудение, усталость, иногда анемия.

Лямблиоз

Giardia lamblia

Чаще всего ассоциируется с употреблением загрязненной воды. Может передаваться через сырые продукты, зараженные при выращивании, или же после приготовления пищи инфицированными поварами. Прохладные, влажные условия наиболее подходят для выживания этого микроорганизма.

Начало симптомов: через 1 - 3 дня.

Симптомы: внезапное появление бурного, жидкого стула, спазмы в животе, отсутствие аппетита, тошнота и рвота. Особенно часто поражает любителей походов, детей, путешественников и госпитализированных больных.

Вирус

Инфекционный гепатит Вирус гепатита А

Моллюски (устрицы, жесткие ракушки, мидии, гребешки и сердцевидки) становятся носителями инфекции, когда морские банки, на которых они живут, загрязняются неочищенными сточными водами. Моллюски особенно опасны в сыром виде, хотя их приготовление не гарантирует уничтожения вируса.

Симптомы и их начало: начинается с плохого общего самочувствия, потери аппетита, тошноты, рвоты и повышенной температуры.

Через 3-10 дней у пациента начинается желтуха с затемнением мочи. Особо серьезные случаи приводят к поражению печени и смерти.