Se refiere a las condiciones y hábitos que preservan la calidad de los alimentos para evitar su contaminación y las enfermedades por su consumo.

Las medidas de higiene y sanidad abarcan todos los alimentos y entre los que presentan mayor riesgo se incluyen las carnes rojas, aves de corral, huevos, quesos, productos lácteos, verduras crudas y pescados o mariscos crudos.

La principal consecuencia del manejo inadecuado de los alimentos es la infección (enfermedad por consumo de alimentos), la cual puede ser grave y mortal especialmente en niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con un sistema inmune debilitado.

• Se deben lavar y enjuagar bien las manos antes y después de manipular cualquier alimento, después de usar el baño, cambiar pañales o luego de tener contacto con animales.
• Se deben lavar todos los utensilios y tablas para cortar con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento. Si las manos tienen cortaduras o llagas, se debe usar guantes o evitar la preparación de cualquier alimento.
• Se debe evitar la contaminación entre diferentes alimentos, separando la carne, las aves de corral y las comidas de mar de otros productos y siempre lave las manos, utensilios y tablas para cortar después de tener contacto con estos productos.
• Se recomienda cocinar a temperaturas adecuadas. Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema endurezcan. El pescado debe ser opaco y sus escamas deben salir con facilidad. Las carnes rojas y las aves de corral deben alcanzar una temperatura interna entre 160º y 180º C, respectivamente. Los alimentos sobrantes deben recalentarse completamente a una temperatura de por lo menos (74º C)165º Fahrenheit.
• Se debe refrigerar la carne lo más pronto posible y congelar las aves si no se van a utilizar en 1 ó 2 días. Los alimentos sobrantes deben refrigerarse durante las dos horas siguientes. Los alimentos se deben mantener siempre congelados hasta que estén listos para su preparación.
• Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. No consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto, latas que presenten abultamientos ni alimentos que tengan un olor o sabor raro.
• Los alimentos envasados en casa se deben preparar en las mejores condiciones de higiene, ya que son la causa más común de botulismo.