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CDC en Español - Folletos de VIH/SIDA
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Alimentos y agua sin riesgos

Imagen en blanco   Usted puede protegerse de muchas infecciones mediante la preparación
      adecuada de comidas y bebidas.

Imagen en blanco   Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están crudas,
      insuficientemente cocidas o echadas a perder.

Imagen en blanco   Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están crudas,
      insuficientemente cocidas o echadas a perder.

Imagen en blanco   No beba agua directamente de un lago, río, arroyo o manantial.

¿Por qué debo ser cuidadoso con los alimentos y el agua?

Los alimentos y el agua pueden portar gérmenes que causan enfermedades. Los gérmenes en los alimentos o el agua pueden causar infecciones graves en personas con el VIH. Usted puede protegerse de muchas infecciones preparando las comidas y las bebidas adecuadamente.

¿Cuáles son las enfermedades causadas por gérmenes en los alimentos y el agua que contraen generalmente las personas con el VIH?

Los gérmenes en los alimentos y en el agua que pueden enfermar a personas con el VIH incluyen salmonella, campylobacter, listeria y cryptosporidium. Pueden causar diarrea, malestar de estómago, vómitos, calambres estomacales, fiebre, dolores de cabeza, dolores musculares, infecciones sanguíneas, meningitis y encefalitis.

¿Se contagian con estas enfermedades sólo las personas con el VIH?

No. Pueden ocurrirle a cualquiera. Pero estas enfermedades son mucho más comunes en las personas con el VIH.

¿Afectan estas enfermedades de igual manera a personas con el VIH que a otras personas?

No. La diarrea y la náusea con frecuencia son peores y más difíciles de tratar en las personas con el VIH. También es más probable que estas enfermedades causen graves problemas de salud a las personas con el VIH, como infecciones sanguíneas y meningitis. Las personas con el VIH tienen también mayor dificultar en recuperarse plenamente de estas enfermedades.

Si yo tengo el VIH, ¿puedo comer carne de res o de ave y pescado?

Sí. La carne de res y de ave (como pollo y pavo) y el pescado sólo pueden enfermarle si las ingiere crudas, insuficientemente cocidas o están echadas a perder. Para evitar la enfermedad:

Imagen en blanco   Pescado Cocine todas las carnes de res y de ave hasta que pierdan el color rosado en
      el medio. Si usa un termómetro de carnes, la temperatura dentro de
      la carne de res o de ave debería ser superior a 165° F (78,8° C).
      El pescado debería ser cocido hasta que puede desmenuzarse
      y no parezca gomoso.

Imagen en blanco   Lávese bien las manos con agua y jabón después de tocar carnes crudas de res
      o ave, o pescado antes de tocar cualquier otra comida.

Imagen en blanco   AvesLave bien con agua caliente y jabón las tablas de cortar, los utensilios de cocina
      y las mesadas que han tenido contacto con las carnes crudas de res
      o ave o pescado.

Imagen en blanco   Carne de resNo deje que las carnes de res o ave o pescado sin cocer o sus jugos toquen
      otros alimentos o se toquen entre ellas.

Imagen en blanco   No deje las carnes crudas de res o ave o pescado a temperatura
      ambiente por más de unos minutos. Manténgalas en la heladera hasta que esté
      listo para cocinarlas.

Imagen en blanco   Coma o beba sólo productos lácteos o leche pasteurizados.

¿Puedo comer huevos si tengo el VIH?

Huevos Sí. Es seguro comer huevos si están bien cocidos. Cocine los huevos hasta que la yema y la clara quedan sólidos, no aguachentos. No coma comidas que puedan contener huevos crudos, como salsa holandesa, masa de galletitas, mayonesa casera y aderezo de ensalada César. Si usted prepara estas comidas en su casa, use huevos pasteurizados en vez de huevos con cáscara. Puede encontrar los huevos pasteurizados en la sección de productos lácteos de su supermercado.

¿Puedo comer frutas y legumbres frescas?

Sí. Las frutas y las legumbres frescas se pueden comer sin peligro si se las lava primero cuidadosamente. Lave y pele la fruta que usted coma cruda. Comer brotes de alfalfa o tomates crudos puede causar enfermedad, pero lavarlos bien reduce este riesgo.

Frutas y legumbres frescas

¿Cómo puedo hacer más segura mi agua?

Imagen en blanco    No beba agua directamente de lagos, ríos, arroyos o manantiales.

Imagen en blanco   Debido a que usted no puede estar seguro de si el agua de la canilla es segura,
      es aconsejable evitarla, incluso agua o hielo de la heladera, que se hace con
      agua corriente. Siempre compruebe con el departamento de salud y la
      compañía de agua locales para ver si han emitido avisos especiales
      para personas con el VIH sobre el agua corriente.

Imagen en blanco   También sería aconsejable que hierva o filtre su agua, o beba
      agua embotellada. Las bebidas carbonatadas (burbujeantes) envasadas en
      latas o botellas deberían ser seguras, pero las bebidas preparadas en una
      máquina de sodas podrían no serlo debido a que utilizan agua corriente. Si
      usted decide hervir o filtrar el agua o beber sólo agua embotellada, hágalo
      todo el tiempo, no sólo en su casa.

Agua en botella La mejor manera de matar los gérmenes en el agua es hervirla. Caliente el agua y hágala hervir durante un minuto. Después que el agua hervida se enfría, viértala en una botella o botellón limpios y con tapa, y guárdela en la heladera. Use esta agua para beber, cocinar o hacer hielo. Las botellas de agua y bandejas de hacer hielo deberían lavarse con agua y jabón antes de usarlos. No toque su interior después de haberlos lavado. Si es posible, limpie sus botellas de agua y bandejas de hielo usted mismo.

   

¿Qué debería hacer cuando voy a comprar comida?

Imagen en blanco    Lea las etiquetas de los alimentos cuidadosamente. Asegúrese de que todos los
      productos lácteos que compra han sido pasteurizados. No compre ninguna
      comida que contenga carnes o huevos crudos o insuficientemente cocidos si
      hay que comerla cruda. Asegúrese de que no ha expirado la fecha de
      vencimiento para la venta del producto.

Imagen en blanco   Coloque las carnes de res o ave o el pescado en bolsas de plástico separadas
      para impedir que sus jugos goteen en otros productos o se toquen entre ellos.

Imagen en blanco   Inspeccione el envase en que viene la comida para asegurar que no está
      dañado.

Imagen en blanco   No compre comidas que han sido expuestas a condiciones inseguras o
      insalubres. Por ejemplo, carne que se deja sin refrigerar o camarones cocidos
      exhibidos junto a camarones crudos.

Imagen en blanco   Después de hacer las compras, coloque todas las comidas frías o congeladas
      en su heladera o congelador tan pronto como pueda. No deje comida en el auto
      por mucho tiempo. Dejar la comida fría o congelada sin refrigeración por apenas
      un par de horas puede darles a los gérmenes una posibilidad de crecer.

¿Es seguro para mí comer en restaurantes?

Sí. Al igual que las tiendas de comestibles, los restaurantes aplican normas de limpieza e higiene establecidas por el departamento de salud. No obstante, es aconsejable que usted siga las siguientes reglas generales en los restaurantes:

Imagen en blanco   Ordene toda la comida bien cocida. Si le sirven la carne rosada o sangrante,
      envíela de vuelta a la cocina para que hagan cocer más. Al cortar el pescado,
      éste debería desmenuzarse, no parecer gomoso.

Imagen en blanco   Ordene que los huevos fritos sean cocinados de los dos lados. Evite los huevos
      fritos de un solo lado. Los huevos revueltos deberían cocerse hasta que dejan
      de estar aguachentos. No ordene comidas que puedan contener huevos crudos,
      como ensalada César o salsa holandesa. Si no está seguro acerca de los
      ingredientes de una comida, pregúntele a quien lo atiende antes de ordenar.

Imagen en blanco   No ordene pescado o mariscos crudos o cocinados al vapor ligeramente, como
      ostras, almejas, mejillones, sushi o sashimi. Todo el pescado debería cocinarse
      completamente.

¿Debería tomar medidas especiales con los alimentos y el agua en otros países?

Sí. No todos los países tienen normas estrictas de higiene de los alimentos. Usted tiene que ser tomar precauciones especiales en el exterior, particularmente en los países en desarrollo. Siga estas reglas cuando se encuentre en otros países:

Imagen en blanco   No coma frutas y legumbres sin cocinar a menos que usted pueda pelarlas.
      Evite las ensaladas.

Imagen en blanco   Coma comidas cocinadas mientras están todavía calientes.

Imagen en blanco   Haga hervir el agua antes de beberla. Use hielo elaborado solamente con agua
      hervida. Beba solamente bebidas enlatadas o embotelladas o bebidas hechas
      con agua hervida.

Imagen en blanco   Debería poder ingerir sin peligro las comidas bien calientes, frutas peladas
      por usted mismo, bebidas enlatadas o embotelladas y café o té bien calientes.

Hable con su médico sobre otros consejos acerca de viajes al extranjero.

Tomar medidas especiales con los alimentos y el agua en otros países.




Si desea más información acerca de vivir con el VIH o SIDA, llame:

Referencias e información gratuita:

Línea nacional de emergencia sobre el SIDA de los CDC

En Inglés: (800) 342-AIDS (2437)
[24 horas al día]
En Español:

TTY:

(800) 344-SIDA (7432)
[8 am-2am EST]

(800) 243-7889
(sordos y con dificultad para oír)
[lunes a viernes 10am-10pm EST]

Materiales gratuitos:

CDC National Prevention Information Network (Operadores del Centro Nacional de Información sobre el SIDA)
(800) 458-5231
1-301-562-1098
(Internacional)
P.O. Box 6003
Rockville, MD 20849-6003


Información gratuita sobre tratamiento VIH/SIDA:

AIDSinfo
(800) 448-0440

Project Inform
(Proyecto Información) (800) 822-7422

Medicinas actualmente sometidas a pruebas clínicas:

AIDSinfo
(800) 448-0440

Beneficios de Seguro Social:


Social Security Administration
(800) 772-1213

(You also may request a personal earnings and
benefit estimate statement to help you estimate
the retirement, disability, and survivor benefits
payable on your Social Security record.)

Child Health Insurance Program
1-877 KIDS NOW (1-877-543-7669)


CDC Division of HIV/AIDS Prevention Internet address:
http://www.cdc.gov/hiv


Additional brochures in the Opportunisitic Infections Series:

Vivir con el VIH/SIDA
Prevención de infecciones causadas por animales domésticos
Prevención de infecciones durante viajes
Usted puede prevenir el CMV
Usted puede prevenir la Cryptosporidiosis
Usted puede prevenir el MAC
Usted puede prevenir la PCP en adultos y adolescentes
Usted puede prevenir la PCP en los niños
Usted puede prevenir la toxoplasmosis
Usted puede prevenir la tuberculosis

**El uso de marcas comerciales no implica aprobación por
el Departamento de Salud y Servicios Sociales de Estados Unidos.

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Última Revisión: febrero de 1999
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