Usted puede protegerse de muchas infecciones mediante la preparación
adecuada de comidas y bebidas.
Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están
crudas,
insuficientemente cocidas
o echadas a perder.
Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están
crudas,
insuficientemente cocidas
o echadas a perder.
No beba agua directamente de un lago, río, arroyo o manantial.
¿Por qué debo ser cuidadoso con los alimentos y el agua?
Los alimentos y el agua pueden portar gérmenes que causan enfermedades.
Los gérmenes en los alimentos o el agua pueden causar infecciones
graves en personas con el VIH. Usted puede protegerse de muchas
infecciones preparando las comidas y las bebidas adecuadamente.
¿Cuáles son
las enfermedades causadas por gérmenes en los alimentos y el agua
que contraen generalmente las personas con el VIH?
Los gérmenes en los alimentos
y en el agua que pueden enfermar a personas con el VIH incluyen
salmonella, campylobacter, listeria y cryptosporidium. Pueden
causar diarrea, malestar de estómago, vómitos, calambres estomacales,
fiebre, dolores de cabeza, dolores musculares, infecciones sanguíneas,
meningitis y encefalitis.
¿Se contagian
con estas enfermedades sólo las personas con el VIH?
No. Pueden ocurrirle a cualquiera.
Pero estas enfermedades son mucho más comunes en las personas
con el VIH.
¿Afectan estas
enfermedades de igual manera a personas con el VIH que a otras
personas?
No. La diarrea y la náusea
con frecuencia son peores y más difíciles de tratar en las personas
con el VIH. También es más probable que estas enfermedades causen
graves problemas de salud a las personas con el VIH, como infecciones
sanguíneas y meningitis. Las personas con el VIH tienen también
mayor dificultar en recuperarse plenamente de estas enfermedades.
Si yo tengo
el VIH, ¿puedo comer carne de res o de ave y pescado?
Sí. La carne de res y de ave (como
pollo y pavo) y el pescado sólo pueden enfermarle si las ingiere
crudas, insuficientemente cocidas o están echadas a perder. Para
evitar la enfermedad:
Cocine todas las carnes de res y de ave hasta que pierdan el color
rosado en
el medio. Si usa un termómetro
de carnes, la temperatura dentro de
la carne de res o de ave debería
ser superior a 165° F (78,8° C).
El pescado debería ser cocido
hasta que puede desmenuzarse
y no parezca gomoso.
Lávese bien las manos con agua y jabón después de tocar carnes
crudas de res
o ave, o pescado antes de
tocar cualquier otra comida.
Lave
bien con agua caliente y jabón las tablas de cortar, los utensilios
de cocina
y las mesadas que han tenido
contacto con las carnes crudas de res
o ave o pescado.
No
deje que las carnes de res o ave o pescado sin cocer o sus jugos
toquen
otros alimentos o se toquen
entre ellas.
No deje las carnes crudas de res o ave o pescado a temperatura
ambiente por más de unos minutos.
Manténgalas en la heladera hasta que esté
listo para cocinarlas.
Coma o beba sólo productos lácteos o leche pasteurizados.
¿Puedo comer
huevos si tengo el VIH?
Sí. Es seguro comer huevos si están bien cocidos. Cocine los huevos
hasta que la yema y la clara quedan sólidos, no aguachentos. No
coma comidas que puedan contener huevos crudos, como salsa holandesa,
masa de galletitas, mayonesa casera y aderezo de ensalada César.
Si usted prepara estas comidas en su casa, use huevos pasteurizados
en vez de huevos con cáscara. Puede encontrar los huevos pasteurizados
en la sección de productos lácteos de su supermercado.
¿Puedo comer
frutas y legumbres frescas?
Sí. Las frutas y las legumbres
frescas se pueden comer sin peligro si se las lava primero cuidadosamente.
Lave y pele la fruta que usted coma cruda. Comer brotes de alfalfa
o tomates crudos puede causar enfermedad, pero lavarlos bien reduce
este riesgo.
¿Cómo puedo
hacer más segura mi agua?
No beba agua directamente
de lagos, ríos, arroyos o manantiales.
Debido a que usted no puede estar seguro de si el agua de la canilla
es segura,
es aconsejable evitarla, incluso
agua o hielo de la heladera, que se hace con
agua corriente. Siempre compruebe
con el departamento de salud y la
compañía de agua locales para
ver si han emitido avisos especiales
para personas con el VIH sobre
el agua corriente.
También sería aconsejable que hierva o filtre su agua, o beba
agua embotellada. Las bebidas
carbonatadas (burbujeantes) envasadas en
latas o botellas deberían
ser seguras, pero las bebidas preparadas en una
máquina de sodas podrían no
serlo debido a que utilizan agua corriente. Si
usted decide hervir o filtrar
el agua o beber sólo agua embotellada, hágalo
todo el tiempo, no sólo en
su casa.
La mejor manera de matar los gérmenes en el agua es hervirla.
Caliente el agua y hágala hervir durante un minuto. Después que
el agua hervida se enfría, viértala en una botella o botellón
limpios y con tapa, y guárdela en la heladera. Use esta agua para
beber, cocinar o hacer hielo. Las botellas de agua y bandejas
de hacer hielo deberían lavarse con agua y jabón antes de usarlos.
No toque su interior después de haberlos lavado. Si es posible,
limpie sus botellas de agua y bandejas de hielo usted mismo.
¿Qué debería
hacer cuando voy a comprar comida?
Lea las etiquetas
de los alimentos cuidadosamente. Asegúrese de que todos los
productos lácteos que compra
han sido pasteurizados. No compre ninguna
comida que contenga carnes o
huevos crudos o insuficientemente cocidos si
hay que comerla cruda. Asegúrese
de que no ha expirado la fecha de
vencimiento para la venta del
producto.
Coloque las carnes de res o ave o el pescado en bolsas de plástico
separadas
para impedir que sus jugos
goteen en otros productos o se toquen entre ellos.
Inspeccione el envase en que viene la comida para asegurar que
no está
dañado.
No compre comidas que han sido expuestas a condiciones inseguras
o
insalubres. Por ejemplo, carne
que se deja sin refrigerar o camarones cocidos
exhibidos junto a camarones
crudos.
Después de hacer las compras, coloque todas las comidas frías
o congeladas
en su heladera o congelador
tan pronto como pueda. No deje comida en el auto
por mucho tiempo. Dejar la
comida fría o congelada sin refrigeración por apenas
un par de horas puede darles
a los gérmenes una posibilidad de crecer.
¿Es seguro para
mí comer en restaurantes?
Sí. Al igual que las tiendas de
comestibles, los restaurantes aplican normas de limpieza e higiene
establecidas por el departamento de salud. No obstante, es aconsejable
que usted siga las siguientes reglas generales en los restaurantes:
Ordene toda la comida bien cocida. Si le sirven la carne rosada
o sangrante,
envíela de vuelta a la cocina
para que hagan cocer más. Al cortar el pescado,
éste debería desmenuzarse,
no parecer gomoso.
Ordene que los huevos fritos sean cocinados de los dos lados.
Evite los huevos
fritos de un solo lado. Los
huevos revueltos deberían cocerse hasta que dejan
de estar aguachentos. No ordene
comidas que puedan contener huevos crudos,
como ensalada César o salsa
holandesa. Si no está seguro acerca de los
ingredientes de una comida,
pregúntele a quien lo atiende antes de ordenar.
No ordene pescado o mariscos crudos o cocinados al vapor ligeramente,
como
ostras, almejas, mejillones,
sushi o sashimi. Todo el pescado debería cocinarse
completamente.
¿Debería tomar
medidas especiales con los alimentos y el agua en otros países?
Sí. No todos los países tienen
normas estrictas de higiene de los alimentos. Usted tiene que ser
tomar precauciones especiales en el exterior, particularmente en
los países en desarrollo. Siga estas reglas cuando se encuentre
en otros países:
No coma frutas y legumbres sin cocinar a menos que usted pueda
pelarlas.
Evite las ensaladas.
Coma comidas cocinadas mientras están todavía calientes.
Haga hervir el agua antes de beberla. Use hielo elaborado solamente
con agua
hervida. Beba solamente bebidas
enlatadas o embotelladas o bebidas hechas
con agua hervida.
Debería poder ingerir sin peligro las comidas bien calientes,
frutas peladas
por usted mismo, bebidas enlatadas
o embotelladas y café o té bien calientes.
Hable con su médico sobre otros consejos acerca de viajes al
extranjero.
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