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Definición
Es una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados por la toxina producida por la bacteria estafilococo dorado.
Causas, incidencia y factores de riesgo
El envenenamiento alimenticio por estafilococo dorado ocurre a menudo cuando una persona que manipula alimentos contamina los productos alimenticios tales como postres, ensaladas o comidas horneadas (especialmente salsas, mayonesa y los postres rellenos con crema) que son servidos o almacenados a temperatura ambiente o en el refrigerador. Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos y puede haber una gran colonia de bacterias sin que haya evidencia de descomposición. Los factores de riesgo son: ingestión de alimentos preparados por una persona con una infección en la piel, ingestión de alimentos almacenados a temperatura ambiente, ingestión de alimentos preparados en forma inadecuada. Los síntomas ocurren en las personas que consumen el mismo tipo de alimentos y generalmente aparecen en un período de 4 a 6 horas. Esta enfermedad es común en los Estados Unidos.
Síntomas
Signos y exámenes
Tratamiento
El objetivo del tratamiento es reemplazar los líquidos y los electrolitos (sales y minerales) perdidos por el vómito o la diarrea y, generalmente, no se requieren antidiarréicos.
La deshidratación se puede evitar tomando agua y soluciones de electrolitos para reemplazar los líquidos perdidos por el vómito. Hay una gran variedad de soluciones electrolíticas de sabor agradable disponibles sin prescripción médica.
Los adultos y especialmente los niños pequeños que presenten diarrea y que no pueden ingerir líquidos por vía oral debido a las náuseas o al vómito, pueden necesitar los líquidos intravenosos.
Las personas que toman diuréticos deben ser cuidadosas con los vómitos y diarrea y quizás deban suspender los diuréticos mientras dure la crisis aguda, según las indicaciones del médico.
Expectativas (pronóstico)
Se espera una excelente recuperación, que ocurre normalmente a las 24 ó 48 horas.
Complicaciones
Puede haber deshidratación.
Situaciones que requieren asistencia médica
Se debe solicitar asistencia médica si los síntomas no desaparecen después de 48 horas, si hay deshidratación severa, deposiciones sanguinolentas o si aparecen otros síntomas.
Prevención
Se recomienda lavarse bien las manos antes y después de preparar cualquier tipo de alimento. Además, se deben lavar bien los utensilios antes de utilizarlos con otros alimentos y refrigerar las carnes y los alimentos que sobran lo más rápido posible. Asimismo, se debe tener en cuenta que los alimentos se pueden contaminar con los jugos de las carnes de aves.
Actualizado: 8/3/2001 Versión en inglés revisada por: Camille Kotton, M.D., Infectious Diseases Division, Massachusetts General Hospital and Brigham and Women's Hospital, Boston, MA. Review provided by VeriMed Healthcare Network.
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Página actualizado: 28 octubre 2004 |